Ce projet vise à étudier les transferts horizontaux de gènes et les réarrangements chromosomiques au sein d'un consortium microbien issu d'une souche de kéfir. L'équipe compare les génomes de 19 espèces (bactéries et levures) avec des données publiques pour identifier des différences locales, des duplications ou des acquisitions potentielles de gènes. Les analyses incluent des pipelines bioinformatiques pour le clustering de séquences protéiques et la reconstruction phylogénétique.