Ce projet, nommé `document_processing`, fournit des fonctions pour pré-traiter le texte en vue de différentes tâches NLP. Il utilise `spaCy` et ses modèles pour analyser le texte. Le point d'entrée de ce package est `process_documents`, où vous fournissez une `Series` de documents à traiter et le nom du modèle `spaCy` qui sera chargé pour transformer les textes.