L'Ordre des Avocats des Sables d'Olonne est une institution professionnelle regroupant les avocats exerçant dans cette juridiction. Il a pour mission de défendre les intérêts des justiciables, de promouvoir l'accès au droit et de veiller au respect des règles déontologiques de la profession. Il assure également la représentation des avocats auprès des autorités et organise des actions de formation pour ses membres.